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carne natural, carne vacuna

La carne natural, un alimento con múltiples categorías de calidad.

En este post os mostraremos todas las categorías comerciales que recibe la carne vacuna totalmente natural, ya que son categorías comerciales que reciben una denominación en función de su calidad.

La carne natural de calidad, en concreto la carne vacuna, la cual, nos aporta una cantidad considerables de ventajas para nuestro organismo como ya comentamos en un anterior post. (BENEFICIOS DE LA CARNE VACUNA EN LA SALUD).

Los animales que nos aportan dichos productos son increíbles, ya que de ellos son aprovechables todas y cada una de sus partes. Pocos animales en el mundo pueden fardar de esta característica tan especial.

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Vacas de Inoso Medizabal. Foto de Inoso Mendizabal.

A continuación hablaremos de las categorías de la carne vacuna, también os dejamos aquí un enlace de un folleto informativo de las partes de la carne vacuna con información completa que os podéis descargar en formato PDF. (Folleto).

Las Categorías de la carne vacuna se clasifican principalmente como Extra, Primera A, Primera B, Segunda y Tercera. Estas son categorías comerciales que se otorgan en función de su composición, grasa, tejido… lo que hace diferente su proceso de elaboración en cocina.

Categoría Extra

Lomo alto

Carne limpia, jugosa y tierna, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy apreciados. Ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla. En este apartado podemos encontrar el entrecot o los chuletones.

Lomo bajo

Es la parte trasera del lomo, también jugosa y tierna. En este apartado podemos encontrar las costillas.

Solomillo

Uno de los cortes más apreciados es el solomillo, situado en la parte interna del lomo bajo. La pieza se puede vender entera para asar o cocinar a la plancha, a la parrilla, frita… no se recomienda una elaboración demasiada extensa.

Categoría Primera A

Cadera

Es la parte más alta de la pierna trasera. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy apreciado. Se puede hacer a la plancha, resultarán tiernos si están bien cortados, siempre en perpendicular a la fibra.

Redondo

Se le otorga este nombre por su silueta, es una pieza bastante tierna, sin ningún nervio y con poca una cantidad escasa de grasa, es un algo seca según su proceso de elaboración.

Categoría Primera B

Culata de contra

La culata de contra es una pieza jugosa, tierna y tendinosa. Es un corte ideal para hacer filetes o guisos.

Rabillo

Forma parte de la cadera y suele ir en el mismo corte aunque su categoría comercial es algo inferior. El centro es más tierno que los extremos, es una carne interesante para hacer filetes y para guisar.

Categoría Segunda

Aleta

Es una carne dura y seca que requiere una elaboración extensa para que resulte mejor, se hace rellena de ingredientes jugosos como la panceta.

Zancarrón

Es la parte baja de las patas, es una carne muy melosa, contiene muchas fibras. Con esta pieza se elaboran productos tradicionales del país como el cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados.

Categoría Tercera

Carrillada

Es una pieza magnifica, se recomienda hacer largas cocciones a bajas temperaturas, ya que ofrece con esto se consigue una textura muy melosa.

Pescuezo

Es una carne que la podemos localizar entre la cabeza y el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo. Esta pieza es ideal para caldos, estofados o guisos.

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Solomillo de ternera. Foto de pixabay.com

Si deseas saber la importancia de la carne vacuna en el País Vasco, echa un ojo a nuestro anterior post.  (LA CARNE VACUNA EN EL PAÍS VASCO)

8 Comments

  1. Joseba 26/06/2018

    Me parece un post muy interesante, conocía variedad de carne y algunas partes, pero no conocía tantas. Muy buen post

    • Mendizabal 27/06/2018

      Muchas gracias por tu comentario, nos alegra saber que el post te ha servido para aprender cosas nuevas.
      Un saludo.

  2. Juan jp 26/06/2018

    Muchas gracias por la información. Como siempre, excelente publicación. Un saludo

    • Mendizabal 27/06/2018

      Muchas gracias por tu comentario y opinión.

  3. Txus 26/06/2018

    Completa y desconocida información sobre el mundo de la carne. Siempre se aprende cosas. Gracias.

    • Mendizabal 27/06/2018

      Muchas gracias por tu comentario, nos entusiasma saber que nuestras publicaciones son didácticas. Un saludo

  4. Esle 26/06/2018

    Un excelente guía para quien no conoce los cortes. En este caso yo, por que no tenia ni idea de los cortes y/o como hacerlos, y con eso ya tengo un guión completo. Ya he aprendido tanto sobre la calidad de la carne, de los certificados de calidad y de los beneficios y ahora ya sé incluso como prepararlos, muchas gracias por aportar tanta información.

    Un saludo

    • Mendizabal 27/06/2018

      Muchas gracias por tu comentario, nos alegra saber que nuestras publicaciones son de tu gusto y que hayas podido aprender diferentes cosas de todo la información aportada.
      Un saludo.

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